Влажность, конечно,дело значимое, но при зимовке на балконе ее регулировать вряд ли получится. Как есть, так есть. Из своего опыта могу сказать следующее: основная масса растений зимует на застекленной лоджии(теплолюбивые - на подоконнике). До ощутимых морозов на улице - просто на полках. Позже дополнительно закрываю поликарбонатом (получается типа аквариума) .Плюс ставлю инфракрасную лампу через реле времени. В прошлом году понадеялся на авось - пару растений "ушло". Сейчас рисковать не буду. Можно, конечно, регулировать температуру открытием двери, но у меня лоджия из кухни, соответственно опять же вопрос влажности. Вот и приходится как то выходить из положения. А вообще, если корни сухие, то особых проблем с зимовкой быть не должно.