Не дурите голову! (Шутка!, прошу не обижаться!). Подвой понятный, об этом не будем. Кто не знает - в справочник. Кто не понял - "звиняйтэ".
Срезать отросток - обязательно. Иначе он столкнет привой. Срежьте и присыпьте коллоидной (или просто толченой) серой. Перепрививать - действительно, не обязательно. Укореняются неплохо. Правда- не с этого подвоя. Так, что лучше или перепривить, или просто не трогать. Судя по всему - лучше не трогать. Пущай растет. Но с этого привоя, рано или поздно, снимать придется. Перепривить старый ацтек - проблема. (На грани фантастики). Думайте. Проконсультируйтесь с Вячеславом. Он мастер. Или со Слуцким. Классный специалист. Но вряд-ли кто-то скажет что другое.
По поводу второго. Имейте терпение."Служенье муз не терпит суеты". (Классика). Не неделю - 2-3 месяца подождите. Только пересадите (обязательно!) в подходящую почву. На фото видно, что грунт совершенно "не тот". Почва для кочубейануса должна быть рыхлой - каменистой и глинистой. Без гумуса, и , конечно, - без торфа. Успехов!